• Produktname mit weiteren Angaben und Erläuterungen zum Produkt (z.B. „vegan – aus Weizeneiweiß“ und „vegan * lactosefrei * eifrei“)
• einen Zubereitungstipp
• Zutatenliste
• Allergiehinweise
• eine Nährwert-Tabelle
• das Vegan-Zeichen
• das Bio-Logo mit Angaben zur Öko-Kontrollstelle und Herkunft der Rohstoffe
• Herstellungsland
• einen Lagerungshinweis und das Mindesthaltbarkeitsdatum
• Gewicht
• EAN-Code
• Hersteller
• Chargennummer (für die Rückverfolgbarkeit)

Unsere neuen Kartonverpackungen bieten den Vorteil, dass sie groß genug sind, um auf einer Packung all diese Informationen sogar in mehreren Sprachen unterzubringen. Aufwändige und Kunststoffmüll erzeugende Umetikettierung wird dadurch unnötig, zwei Plastiketiketten, die in Zukunft notwendig wären, können bei Produkten mit der neuen Kartonverpackung vermieden werden. Zwei Folienetiketten – das bedeutet vier mal Plastik (zwei Etiketten plus zwei Mal Trägerfolie), das früher oder später im Müll landet. Die Folienverpackung landet, weil mit Produktresten behaftet, zudem oftmals im Restmüll und nicht im Gelben Sack oder in der Recyclingtonne. Der Kartonschuber – in welchem sich außerdem Infomaterial zum Kunden bringen lässt, was auch kein Doppeletikett schafft – dagegen wird eindeutig als wiederverwertbar erkannt und zum Altpapier gegeben.
Obwohl die neue Verpackung aufwändiger erscheint, ist sie also nicht weniger umweltfreundlich.
Bei der Materialwahl wurden wir vor die Wahl gestellt entweder recycelten Karton zu verwenden, bei dem allerdings die Gefahr besteht, dass Mineralölanteile durch die Verpackung ins Produkt kommen können, oder nicht recycelten Karton zu wählen, bei dem keine Migration von Schadstoffen ins Produkt zu befürchten ist. Wir setzen die Gesundheit unserer Kunden an erste Stelle und haben uns deshalb für ein nicht recyceltes Material entschieden – uns ist bewusst, dass es sich hierbei um einen Kompromiss handelt. Das von uns gewählte Papier stammt aber – zertifiziert – aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern.
Um Papier und Regalhöhe zu sparen, überarbeiten wir die Verpackung unserer VEGANSLICES im Moment, um sie so weit als möglich zu verkleinern – sie wird dann wieder so groß sein wie die früheren Folienverpackungen mit Folienetikett.

Aus Schnellmahl wird Vegankebab!

VEGANKEBAB DÖNER

Vegane Pfanne – aus Weizeneiweiß.

Kross anbraten – schmeckt wie beim Türken an der Ecke und hat auch einen Biss wie das Original.

Im Fladenbrot, auf dem Teller, mit Tomaten, Zwiebeln, Zaziki… mmmhh!

CHORIZO BRATWURST

Spanisches Flair bringt unsere Chorizo Bratwurst in die vegetarische Naturkost: deftig, pikant, vollmundig!

Herzhafter Biss durch eine grobe Konsistenz!

Ob aus der Pfanne, vom Grill, am Spieß, in Tortilla…
Chorizo Bratwurst kommt immer gut.

SEITAN MEDAILLONS

Traditionell handgefertigte Seitan Medaillons, die alles haben um die nötige Basis für eine kreative Kochkunst
zu bieten.

Vielseitig in der Anwendung und lecker im Geschmack!

Drei kleine Medaillons im Vakuum, zart und voll im Biss.

Vom 15. bis zum 18. Februar 2012 wird Nürnberg wieder zum Treffpunkt für Bio-Profis aus der ganzen Welt.

Auch TOPAS ist, wie jedes Jahr, mit einem Stand vertreten – im Gepäck haben wir unsere Neuprodukte, von denen wir auf der BioFach eines exklusiv vorstellen werden.

Fachbesucher können hier noch Tickets kaufen und die neuen Produkte an unserem Stand testen und genießen.

Wir freuen uns über Ihren Besuch in Halle 7, Stand 102.

Die BioFach 2012:

Messezentrum Nürnberg, 15.-18. Februar

Öffnungszeiten:

Mittwoch bis Freitag: 9 bis 18 Uhr
Samstag: 9 bis 17 Uhr

BioFach 2011: TOPAS-Stand vor Messebeginn.

BioFach 2011: Andrang am TOPAS-Stand.

TOPAS steht für ein Vierteljahrhundert Erfahrung im Naturkostbereich. Der Name leitet sich her aus dem anfänglichen Sortiment: Tofu, Pasta, Seitan. In den letzten Jahren haben wir uns vorrangig auf unsere Weizeneiweiß-Produkte konzentriert.
Seit dem Jahr 2009 besinnen wir uns auch wieder auf unsere Wurzeln als Tofu-Pionier und schaffen mit unseren Produkten das, was andere kaum erreichen: Tofuprodukte mit gutem Geschmack und bissfester Struktur, die aber rein pflanzlich und glutenfrei sind.

Auf der neuen Website findet sich eine Vielzahl an Informationen, beispielsweise zu Herkunft und Qualität unserer Zutaten oder zur Geschichte von TOPAS. Sie ist ab sofort unter topastofu.com aufrufbar.

Ab sofort gibt es unsere Produkte in brandneuer, ansprechender Gestaltung. Mit der Farbwahl und dem schlichten, ruhigen Design verleihen wir unseren hochwertigen, rein pflanzlichen Erzeugnissen zusätzlich ein edles Erscheinungsbild.

Wheaty® bleibt grün – hergeleitet vom Grün der Pflanzen und der Bedeutung dieser Farbe in der Natur greift Umweltschutz-Symbolik seit jeher auf Grüntöne zurück; weiterhin wird Grün auch für Nachhaltigkeit und Menschenrechte als Symbol genutzt. Es handelt sich also um eine stimmige Farbgebung für unsere Produkte, denn eine ökologisch zu verantwortende Produktion von Lebensmitteln in Bio-Qualität sehen wir in einem größeren Zusammenhang, als sie das Gesetz vorschreibt – wir setzen auf Nachhaltigkeit: Für die Gewinnung unserer Rohstoffe findet keine Naturraumzerstörung statt; weder werden Urwälder dafür abgeholzt, noch Menschenrechte verletzt, noch werden lange Transportwege in Anspruch genommen.

Mit den klaren Motiven der topastofu®-Linie kehren wir zu unseren Wurzeln zurück, als TOPAS noch nicht existierte und wir unter der Firmierung „Yamato Tofuhaus“ als Pionier der deutschen Tofu-Herstellung unseren Landsleuten die damals noch unbekannte Kost schmackhaft machten – in die Herstellung der topastofu®-Produkte fließt eine inzwischen 30jährige Erfahrung.
Blau ist zur Symbolfarbe für lactosefreie Lebensmittel geworden – immerhin rund 15 Prozent der Bevölkerung sind auch hierzulande von Lactose-Unverträglichkeit betroffen.

Unsere neuen Verpackungen bieten im Gegensatz zum vorher verwendeten Etikett ausreichend Platz sowohl für die gesetzlich geforderten Angaben zum Produkt, als auch für Endverbraucherinformationen wie Zubereitungshinweise oder Rezeptvorschläge. Unser neues Verpackungssystem bietet uns außerdem die Möglichkeit der Kommunikation mit unseren Kunden: Fortan können wir dem Produkt ausführliche Informationsbroschüren beilegen.

Obwohl die Verpackung aufwändiger erscheint, ist sie nicht weniger umweltfreundlich als bisher: Auf der Kartonverpackung können sämtliche Informationen nun auch in mehreren Sprachen untergebracht werden, aufwändige und Kunststoffmüll erzeugende Umetikettierung ist nicht nötig, zwei Plastiketiketten, die in Zukunft notwendig wären, können bei einem Großteil der Produkte vermieden werden.

Aus diesem Grund haben wir uns auch für neue Namen entschieden, die den internationalen Einsatz der Verpackung ermöglichen:

Aus unseren Aufschnitten werden ab sofort „VEGANSLICES“. Als „slices“, „Scheiben“, werden Aufschnitte international gehandelt – nun also auch in rein pflanzlichen Variationen:

Um für unsere Kunden die Übersicht über das TOPAS-Aufschnitt-Sortiment zu verbessern, haben wir uns dazu entschlossen, diese Produktnamen ab sofort auch auf die Front der neuen Verpackungen zu drucken.

Was früher „SchnellMahl“ hieß, wird nun – ebenfalls international verständlich – zu „VEGANKEBAB“. Im Rahmen dieser Produktlinie sind im Moment die Schnellmahlzeiten Gyros, Curry, Döner und Fricassee erhältlich.

Bei der Materialwahl wurden wir vor die Wahl gestellt entweder recycelten Karton zu verwenden, bei dem allerdings die Gefahr besteht, dass Mineralölanteile durch die Verpackung ins Produkt kommen können, oder nicht recycelten Karton zu wählen, bei dem keine Migration von Schadstoffen ins Produkt zu befürchten ist. Wir setzen die Gesundheit unserer Kunden an erste Stelle und haben uns deshalb für ein nicht recyceltes  Material entschieden – uns ist bewusst, dass es sich hierbei um einen Kompromiss handelt. Das von uns gewählte Papier stammt aber – zertifiziert – aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern.

Um Papier und Regalhöhe zu sparen, werden wir die Verpackung unserer VEGANSLICES noch einmal überarbeiten und so weit als möglich verkleinern – sie wird dann wieder so groß sein wie die früheren Folienverpackungen mit Folienetikett.

wir beziehen uns auf den Artikel von Gisela Burger in Heft 2/12, S. 53-56.

Als „Hintergrundwissen“ ist Ihrem Artikel ein Text über Glutamat und Hefeextrakt angefügt.

Wie Sie ganz richtig schreiben, ist Glutaminsäure als Botenstoff zur Nervenreizleistung lebenswichtig – jeder Denkvorgang, jede Hirnleistung benötigt Glutaminsäure.

Sie bemerken auch richtig, dass die Glutaminsäure und ihre Salze, die Glutamate, von Natur aus in vielen Lebensmitteln vorkommen.

Dann schreiben Sie aber über Hefeextrakt, dieser enthalte – chemisch gesehen – Glutaminsäure „in hoher Konzentration“ und Kritiker schlössen daraus „auf ähnliche gesundheitliche Nachteile wie bei Glutamat“.

Fakt ist: Hefe enthält von Natur aus 1,8 g/100g (1,8 %) der lebenswichtigen Glutaminsäure in gebundener und freier Form. Bei der Fermentation zu Hefeextrakt wird ein Teil davon frei gesetzt und damit geschmacksaktiv (es gibt an Proteine gebundene und sog. freie Glutaminsäure; nur die freie wird u.a. geschmacksaktiv) – dieser Anteil beträgt allerdings nur zwei bis drei Prozent: Hefeextrakt enthält 362 mg/100g freie Glutaminsäure.
Zum Vergleich: Walnüsse enthalten 658 mg/100g, Soja-Sauce 780 mg/100g, Parmesankäse gar 1680 mg/100g freie Glutaminsäure. Auffallend ist, dass diese Lebensmittel mit ihrem hohen natürlichen Glutamatgehalt allgemein als gesund gelten. Wenn man grundsätzlich Glutamat meiden wollte, müsste man einen großen Bogen um Tomaten, Parmesan, Pilze, Sojasoße, Fleisch, Fisch usw. machen. – Wo nun liegt der Unterschied zum Hefeextrakt? Wenn der Einsatz von Hefeextrakt in Bio-Produkten aufgrund der Tatsache, dass er freie Glutaminsäure enthält, kritisiert wird, so müsste beispielsweise mit zweifacher Vehemenz die Verwendung von Soja-Sauce, die mehr als das Doppelte an freier Glutaminsäure enthält als Hefeextrakt, angegangen werden – dasselbe gilt für andere, häufig als Zutaten in Bio-Nahrungsmitteln verwendete Lebensmittel, z.B. für Sonnenblumenkerne und Shiitake-Pilze; auch sie sind reich an natürlicher Glutaminsäure – genau wie Hefeextrakt, gegen dessen Verwendung in Bio-Produkten nichts spricht.

Synthetisches, industriell hergestelltes Glutamat lehnen wir als Bio-Hersteller natürlich ab. Wir verwenden ausschließlich natürliche Hefeextrakte, denen kein Glutamat, Inosinat oder Guanylat zugesetzt worden ist. In konventionell produzierten Lebensmitteln muss zugesetztes Glutamat durch die Nennung der E-Nummer oder durch Bezeichnung in der Zutatenliste gekennzeichnet werden. In Bio-Produkten ist das Zusetzen von Glutamat gar nicht erlaubt!

Wer Hefeextrakt kurzerhand mit Industrie-Glutamat gleichsetzt, hat sich unserer Ansicht nach entweder nicht richtig informiert oder will es gar nicht. Durch Artikel wie den Ihren aber sind die Bio-Kunden höchst verunsichert. Von einem Magazin wie dem Ihren hätten wir diesbezüglich eine intelligentere, umfangreichere Recherche erwartet.

Wheaty®-Produkte enthalten etwa 80mg/100g natürliche freie Glutaminsäure. Wheaty® enthält also weniger natürliches Glutamat als viele Grundnahrungsmittel. Hefeextrakt setzten wir bei der Herstellung unserer Fleischalternativ-Produkte nicht aufgrund der von Natur aus in der Hefe enthaltenen Glutaminsäure ein, sondern deshalb, weil er sich durch einen gewissen fleischähnlichen Geschmack auszeichnet. Wir verwenden ausschließlich natürliche Hefeextrakte, denen kein Glutamat, Inosinat oder Guanylat zugesetzt worden ist. Und so wie beim Reifen von Sojasoße oder Käse natürliches Glutamat entsteht, entsteht bei der Fermentation (genaugenommen: Autolyse) von Hefe natürliches Glutamat. Das in Kauf zu nehmen, wenn wir für unsere Bio-Produkte Hefeextrakt einsetzen, fällt uns nicht schwer – mit dem Wissen im Hintergrund, dass jeder Eiweiß abbauende Prozess wie Fermentation (Sojasoße, Hefe, Sauerkraut), aber auch Kochen, Braten und Frittieren freies Glutamat erzeugt und der Durchschnittseuropäer pro Tag etwa ein Gramm freies natürliches Glutamat aus Grundnahrungsmitteln zu sich nimmt.

Mit freundlichen Grüßen,

TOPAS Klaus Gaiser GmbH.

Hier gibt es den Offenen Brief als PDF.

17.02.12: Alnatura Karlsruhe, Douglasstr. 28-30, 76133 Karlsruhe

18.02.12: Alnatura Heidelberg, Rohrbacher Str. 73, 69115 Heidelberg

Bitte habt Verständnis, dass wir aus organisatorischen Gründen keine genauen Uhrzeiten angeben können. Die Verkostungen finden üblicherweise im Zeitraum zwischen ca. 10 und 17 Uhr statt.

Auf der weltweit größten Bio-Messe, der BioFach, die in diesem Jahr zwischen 15. und 18. Februar in Nürnberg stattfindet, werden wir natürlich auch mit einem Stand vertreten sein.

In dem Projekt wurden unter anderem die Umweltauswirkungen von einem Kilogramm Seitan (als fertig verpacktes Produkt) und dessen Rohstoff Glutenmehl untersucht. Diese Untersuchung beruhte auf Daten, die die Firma TOPAS bereitgestellt hat. „Solche fundierten Informationen bieten kritischen Konsumentinnen und Konsumenten die gewünschten Antworten“, so das Institut.
Bei der Studie handelt es sich um ein sogenanntes Life Cycle Assessment (LCA) – das bedeutet, dass eine systematische Analyse der Umweltwirkungen von Produkten während des gesamten Lebensweges oder bis zu einem bestimmten Zeitpunkt der Verarbeitung vorgenommen wird. Die lebenszyklusweite Analyse des Seitans bedeutet, dass alle Prozessschritte vom Anbau des Weizens bis zum fertigen Wheaty-Produkt Seitan untersucht wurden.

Wie auf den Schaubildern unten zu sehen ist, weisen die drei Produkte Seitan, Tofu und Sojagranulat bezüglich der in der Untersuchung ermittelten Umweltbelastung geringfügig voneinander abweichende Werte auf – sie direkt miteinander zu vergleichen wäre allerdings falsch, weil es sich beispielsweise bei Erzeugnissen aus Seitan um weiterverarbeitete Produkte handelt, die in dieser Hinsicht nicht mit Tofu vergleichbar sind.

Worauf es ankommt, ist folgendes Ergebnis der Studie: Alle pflanzlichen Alternativen schneiden in allen getesteten Bereichen um Weiten besser ab als Fleisch. „Dass sich eine pflanzliche Ernährung positiv auf das Klima auswirkt, ist längst bekannt“, erklärt Sebastian Zösch, Geschäftsführer des VEBU. „Doch dass die Klimabilanz auch bei verarbeiteten Fleischalternativprodukten so viel besser gegenüber Fleisch ausfällt, hat selbst die Wissenschaftler überrascht.“

Quelle der Schaubilder: https://vebu.de/aktuelles/news/1121-95-prozent-weniger-klimagase-durch-fleischalternativen.
Dort ist auch die ausführliche SERI-Studie zu Soja und Seitan verlinkt.

Am Anfang steht für den Monat Januar das „Sauerkraut“.

Sauerkraut wurde in den letzten Jahren auf breiter Basis wieder entdeckt – zu Recht, denn mit ihm lassen sich viele wohlschmeckende Gerichte zubereiten, von der einfachen „Hausmannskost“ bis hin zum Gourmet-Festessen. Aufgrund seiner vielen natürlichen Inhaltsstoffe hat es außerdem eine nicht zu unterschätzende medizinische Wirkung: Sauerkraut ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C, K und Mineralstoffen und mit den Kohlgemüsen ein wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter.

Zunächst ein kleiner Ausflug in die Geschichte:

Wann und wo das Sauerkraut „erfunden“ wurde, weiß man nicht. Sicher ist: Auch wenn es oft mit den Deutschen in Verbindung gebracht wird, eine deutsche Erfindung ist es ganz bestimmt nicht.
Übrigens haben die USA und Frankreich einen höheren Pro-Kopf-Verbrauch an Sauerkraut als Deutschland. Die Elsässer haben das „Choucroute“ in Verbindung mit vielen Zutaten gar zu ihrem Nationalgericht erkoren. Erst danach wurde es in einigen deutschen Ländern zum Leibgericht. Zu nennen sind hier besonders Bayern, Baden-Württemberg, Berlin und Nordrhein-Westfalen. Zum „Nationalgericht“ ist das Sauerkraut in Deutschland nie geworden.
Doch auch die Elsässer haben die Methode, Weißkohl milchsauer zu vergären, natürlich nicht entdeckt. Gemüse durch Milchsäuregärung zu konservieren ist eine sehr alte, in verschiedenen Weltregionen gemachte Erfindung. Im antiken Griechenland und im Römischen Reich war derart gesäuerter Weißkohl bekannt, ebenso in Ostasien.
In Europa wurde der Kohl vor allem durch den Anbau in Klostergärten kultiviert. Hildegard von Bingen empfahl im 12. Jahrhundert Sauerkraut als verdauungsförderndes, blut- und hautreinigendes Mittel an.
Im 15. Jahrhundert nannte man das Sauerkraut hierzulande „Gumboskrut“ oder „Gumbostkrut“. Einmal in der Woche legte man damals einen „Gumbosttag“ als Fastentag ein. Hieronymus Bock erwähnt in seinem 1551 erschienenen Kräuterbuch den eingesalzenen „Cappes“ und den „Sauerkappes“ als eine wertvolle Speise für alle, die „stättigs groß Arbeit tun“.
Der Seefahrer und Entdeckungsreisende James Cook nahm im 18. Jahrhundert bis zu 60 Fässer Sauerkraut mit an Bord. Es hatte sich als ein geeignetes Mittel herausgestellt, um die Skorbut zu bekämpfen – heute wissen wir, dass das auf den hohen Vitamin-C-Gehalt zurückzuführen ist. Ein Deutscher aus Wiesloch wiederum war es, der dem Schiffskoch zahlreiche Tipps gab, um das Sauerkraut schmackhaft zuzubereiten. Denn während in der englischen Marine der Mangelerkrankung normalerweise mit Zitronensaft aus den Kolonien Einhalt geboten wurde, wurde auf deutschen Schiffen als Proviant auch Sauerkraut gereicht. Das ist eine Erklärung dafür, weshalb die Deutschen von Engländern und Amerikanern mitunter als „Krauts“ bezeichnet werden.

Soweit der Ausflug in die Vergangenheit.

Nun kommen wir zum Eingemachten…

Eigentlich sind nur zwei Zutaten nötig, um Sauerkraut selbst herzustellen: Weißkohl und Salz; alles andere erledigen die Milchsäurebakterien. Doch natürlich gibt es einiges zu beachten. So kann zwar generell jeder Weißkohlkopf zu Sauerkraut verarbeitet werden, doch gibt es Sorten, die besser geeignet sind als andere. Besonders beliebt ist das Filderkraut aus dem Raum Stuttgart, er ergibt ein besonders feines Sauerkraut.

Für fünf Kilogramm Weißkohl, bei dem die Strünke entfernt wurden und das fein gehobelt wurde, nehmen wir 80 Gramm Salz, einige Wacholderbeeren, reichlich Kümmel und 600 Gramm fein geraspelte Karotten.
In einem Gefäß stampfen wir alles so lange ein, bis der Saft das Kraut überdeckt.
Danach kleiden wir einen Topf aus Steingut mit einem Leinensack aus, geben das Kraut hinein und stampfen es fest. Das Tuch muss oben verschlossen und mit einem Leinentuch abgedeckt werden. Dieses sollte man später von Zeit zu Zeit auswaschen.
Zum Schluss wird das Ganze mit einem Brett, das mit einem Stein beschwert wird, abgedeckt. Die Flüssigkeit muss über dem Kraut stehen.
Nun lässt man das Kraut an einem warmen Ort gären. Dies dauert circa 14 Tage. Danach kann es ungewaschen weiter zubereitet werden.

Besonders lecker schmeckt Sauerkraut natürlich mit dem Bratstück „Kassler Art“ oder den „Frankenbergern“ von Wheaty.

Viel Freude beim Lesen und Nachmachen wünscht Ihnen

Rainer Dörsam.

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Vieles Überlieferte wird in unserer hektischen Zeit in den Hintergrund gedrängt. Aber in den letzten Jahren zeichnet sich ein Wandel ab: Es werden wieder Rezepte von der Großmutter ausgegraben und mit gutem Erfolg der Familie präsentiert. Während es draußen stürmt und schneit, riecht es in der Wohnung wunderbar nach Spekulatius und gebratenen Äpfeln.

Die Vorweihnachtszeit ist aber auch die Zeit der Leuchtreklamen und der bis zur Unkenntlichkeit verstümmelten Weihnachtssymbole. Hektik, Stress, volle Straßen und Geschäfte. Konsum pur.

Das Rad der Zeit kann man nicht zurückdrehen: Weihnachten wie zu Zeiten unserer Großeltern ist nicht mehr möglich. Aber vielleicht können wir trotzdem wieder einmal über den tieferen Sinn dieses Festes nachdenken. So können wir die Festtage zu Oasen inmitten der Hektik des Alltages werden lassen und uns etwas Ruhe und Erholung für Herz und Geist gönnen.

Lassen Sie ihrer Kreativität freien Lauf. Kochen kann eine entspannende Freizeitbeschäftigung sein.

Kochen ist eine Kunst. Laden Sie Verwandte und Bekannte ein und verwöhnen Sie ihre Gäste einmal mit einem fleischlosen Menü – denn was das betrifft, dürfen wir ruhig modern denken und traditionelle Rezepte kreativ neu interpretieren.

Mit zwei unserer Innovationen, dem Wheaty-Schnitzel und unserem Virginia-Steak, tun sich, was das anbelangt, neue Möglichkeiten auf: In der Pfanne kross angebraten oder kurz frittiert wird das Schnitzel in der leckeren Panade-Hülle zusammen mit Kartoffelsalat zur Neuerfindung eines Klassikers zu Weihnachten. Das herzhaft würzige, pflanzliche Virginia Steak ist an herzhaften Beilagen und einer kräftigen Soße ein Traum.

Inzwischen selbst schon ein Klassiker für festliche Tage ist der beliebte Wheaty-Pilzbraten. Ihn gibt es jetzt als Scheibe, die ganz traditionell etwa mit Preiselbeersauce, Rotkohl und Klößen gereicht werden kann.

Mehr Rezeptvorschläge finden Sie hier unter „Rezepte“.

Es muss nicht immer Gans oder Ente sein.. Denken Sie daran: Auch die Tiere haben ein Weihnachten.

In diesem Sinne wünsche ich Ihnen ein besinnliches Weihnachtsfest.

Wheaty-Produkte sind außerdem im Versandhandel erhältlich (z.B. bei alles-vegetarisch.de).
Auch außerhalb Deutschlands sind unsere Produkte bereits in vielen Ländern erhältlich, allerdings noch nicht flächendeckend. Doch auch hier gilt: Sprechen Sie Ihren Naturkostladner einfach darauf an und nennen Sie ihm unsere Internetadresse; wir helfen ihm gerne bei der Suche nach dem richtigen Importeur oder Großhändler weiter!

Links:

bio-siegel.de

TOPAS-Bio-Bescheinigung 2012

lacon-institut.com

Bio bedeutet für uns mehr als die Einhaltung der EU-Richtlinien. Unser Bio-Begriff geht über die Vermeidung von Kunstdünger und Pestiziden hinaus: Wir halten den globalökologischen Aspekt für ebenso wichtig. Deshalb beziehen wir unsere Hauptrohstoffe möglichst aus der Nähe. Das bedeutet für Weizeneiweiß: Deutschland und angrenzende EU, für Soja Österreich, für Sonnenblumenöl Frankreich, Italien und Südosteuropa (und keinesfalls aus China, Brasilien o.ä.) Das ist leider auch meist recht viel teurer.

Den Pfeffer müssen auch wir natürlich von dort beziehen, wo er nun einmal wächst…

Durch ihren geringeren Fettgehalt trocknen Wheaty-Produkte etwas schneller aus als Fleisch. Deshalb empfiehlt es sich, vor dem Grillen etwas Öl aus sie zu träufeln oder sie damit zu bepinseln. Wheaty-Produkte haben im Vergleich zu vergleichbaren Produkten aus Fleisch eine viel geringere Grillzeit, da sie bereits vorgegart sind. Allzulanges Heißhalten muss vermieden werden, weil pflanzliches Eiweiß offensichtlich schneller austrocknet als tierisches.

Beim Anbraten in der Pfanne:

Auch hier ist zu beachten, dass die Wheaty-Produkte nicht noch einmal durchgegart werden müssen. Um ihnen eine leckere Kruste zu geben, reicht daher eine kurze Bratzeit aus. Sie können in der Pfanne mit etwas Öl (etwa High-Oleic-Sonnenblumen- oder Olivenöl) angebraten werden. – DAS Schnitzel benötigt mehr und möglichst heißes Öl in der Pfanne, damit es schön kross wird. Besonders gut schmeckt es frittiert. (Danach abtropfen lassen – aber wer auf die schlanke Linie achtet, ist mit Wheaty-Produkten und ihrem geringen Fettgehalt ohnehin bereits im Vorteil).

Beim Erhitzen:

Unsere Würste sollten nicht in purem Wasser erhitzt werden, sondern in Gemüsebrühe, damit sie nicht auslaugen (Ausnahme: Wheaty Weiße, weil sie in einer Pelle gekocht werden).

Alle Wheaty-Produkte sind zu hundert Prozent vegan, also rein pflanzlich, und tragen das Siegel der Vegan Society. Auf manchen Verpackungen deklarieren wir Produkte auch als „vegetarisch“, das ist vielen einfach noch verständlicher als die Bezeichnung „vegan“.

Daher sind wir immer in intensivem Kontakt mit unseren Lieferanten, um stets die bestmögliche Verpackungsqualität garantieren zu können. Als Bio-Hersteller ist uns natürlich auch der Umweltschutz im Hinblick auf unsere Verpackungen sehr wichtig. Allerdings geht der gesundheitliche Verbraucherschutz immer vor, deshalb müssen wir uns zeitweilig auch gegen recycelte Materialien entscheiden, da diese oft mehr belastet sind. So enthalten zum Beispiel recycelte Kartonagen durch die Druckerschwärze oft „ungesunde“ Substanzen, die durch die Kunststoffpackung hindurch ”migrieren” können.

Alle unsere jüngsten Verpackungsmittelanalysen zeigen, dass keinerlei Weichmacher aktiv zum Einsatz kommen, ebenso sind keine PAK`s (Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe) nachweisbar. (Siehe auch: Ökotest vom Jan. 2011).
Allerdings sind geringe Spuren von Weichmachern ubiquitär, das heißt, sie kommen mittlerweile überall in der Umwelt vor und sind selbst im Hausstaub vorhanden. Deshalb sind auch Spuren davon in praktisch allen Lebensmitteln zu finden.

Natürlich tun wir alles, um Verpackungsmaterialien zu bekommen, die dem Ideal entsprechen. Tatsache ist aber, dass wir – wie ALLE anderen Lebensmittelhersteller auch – nur das einsetzen können, was die Verpackungsmittelindustrie momentan als Optimum anbietet. Ehrlicherweise muss man aber sagen, dass diese Bestlösungen leider nicht immer so aussehen, dass ABSOLUT keine Stoffe enthalten sind, die über jeden Verdacht erhaben sind. So gibt es keine Verpackungsmaterialien, die vakuumverpackte Lebensmittel wochenlang vor Verderb schützen, Sauerstoff abhalten und das Pasteurisieren aushalten könnnen und dabei auch absolut keinen solcher Stoffe wie z. B. Bishenole, Phtalate, Adipate usw. in geringsten Spuren enthalten.

Wir weisen noch einmal darauf hin, dass das ein ALLGEMEINES Problem aller Lebensmittelhersteller ist, die auf Kunststoffe angewiesen sind. Wenn etwas anderes behauptet wird, ist das Augenwischerei, die wir nicht mitmachen. Es hilft nichts, den Kopf in den Sand zu stecken.

Helfen Sie uns mit bei unserem Bemühen um einwandfreie Verpackungsmittel! Wir brauchen auch dringend den öffentlichen Druck, um hier mehr zu erreichen!

Mit viel Engagement, Infomaterial und einem neuen Kasperletheater (mit einem Stück nach Ernst Ulich) informieren Frau Maria Groß (Im Hühnerkostüm), Dr. Friedrich Groß, Helga Salehi und Ernst Ulrich Besucher – darunter viele Kinder – über Massentierhaltung und Tierschutz – hier abgebildet auf der Heimtiermesse in Dresden.

Wir freuen uns über diese langjährige, unabhängige Empfehlung und bedanken uns herzlich!

Angeregte Gespräche.

Der Informationsstand auf der Heimtiermesse Dresden.

Das Kasperletheater

Beim Kochen soll man Wheaty möglichst nicht mit dünner Brühe auslaugen, sondern nur kurz miterhitzen. Keine Sorge, Wheaty bleibt fest! Knackies zum Beispiel passen wunderbar in einen deftigen Linseneintopf.

Der neue Wheaty-Döner in der praktischen 200-Gramm-Packung bringt vegetarischen Döner zu Ihnen nach Hause. Frisches Gemüse, Fladenbrot und Soße dazu, und fertig ist der echt orientalische Genuß – mit allem, nur ohne Fleisch. Wheaty Döner ist seit August im Handel – fragen Sie Ihren Naturkosthändler danach.

Und in unserer Rezeptsektion gibt es von unserem Küchenmeister Rainer Dörsam fünf neue Dönerrezepte, wie Sie sie noch nicht probiert haben – schauen Sie rein!