Glutamat und Glutaminsäure werden im allgemeinen in der Fachliteratur begrifflich einfach gleichgesetzt.

Natürliches Glutamat ist in jedem eiweißhaltigen Lebensmittel vorhanden, sogar Muttermilch enthält ca. 10 mal so viel natürliches Glutamat wie Kuhmilch!

Der Durchschnittseuropäer verzehrt pro Tag ca. 1g freies natürliches Glutamat aus Grundnahrungsmitteln und rund 10 – 20g natürliches, an Proteine gebundenes Glutamat. Dieses hat allerdings keine geschmacksverstärkenden Eigenschaften. Auffallend ist, dass alle Lebensmittel mit relativ hohem natürlichem Glutamatgehalt allgemein als gesund gelten. Für die Weiterleitung von Nervenreizen ist Glutamat der wichtigste Stoff (Neurotransmitter). Gehirnleistungen wie Lernen und Gedächtnis sind ohne Glutamat nicht möglich. Auch brauchen wir natürliches Glutamat, um das beim Stoffwechsel freiwerdende Zellgift Ammoniak zu binden.

Die meisten unserer Produkte enthalten natürliches Glutamat. Dies stammt hauptsächlich aus den Zutaten Hefeextrakt und Weizeneiweiß. Allerdings ist der typische Gehalt an natürliches Glutaminsäure z. B. bei “Wheaty classic” mit knapp 0,8% nur halb so hoch wie z. B. beim Reis (ca. 1,6 %) und nur rund ein viertel so hoch wie bei Fleisch!

Ab 2014 ist der Einsatz von Bio-Hefe und Bio-Hefeextrakt in Bio-Produkten verpflichtend. Momentan gibt es auf dem Markt jedoch noch keine wirklich geschmacklich überzeugende Produkte. Neueste Entwicklungen lassen allerdings hoffen, dass akzeptable Ergebnisse in Bälde zur Verfügung stehen. Natürlich arbeiten wir bereits jetzt an Rezepturen mit den momentan erhältlichen Extrakten und werden so schnell wie die Entwicklung der Bio-Hefeextrakte zulässt, diese in unseren Produkten verwenden.

Zusammenfassung

• Wir lehnen künstliches Glutamat wie jede andere künstliche Substanz vehement ab.
• Das im Hefeextrakt vorkommende Glutamat ist natürlich und lebensnotwendig.
• Wheaty enthält weniger natürliches Glutamat als viele Grundnahrungsmittel.
• Wheaty enthält kein künstliches Glutamat.

Hier geht es zu unserer ausführlichen Informationsbroschüre über Hefeextrakt und Glutamat.